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君全麦燕麦面包(一种)

作者:FZ09 来源: 更新时间:2021-01-12 02:56:27

食谱是两个面包版本,这个食谱是一个版本,适合初学者尝试。

先将面粉、全麦粉、干酵母、盐和糖混合,然后加入软化的黄油和水,揉搓面团,用力揉半小时左右(视强度和速度的不同而定),将其揉成一个膨胀阶段(慢慢地将面团展开,面团可以形成一层膜,但面膜不太硬,不易破碎)。

将燕麦片加入揉面团,然后用手揉麦片约1分钟,将燕麦片均匀揉入面团内。

用保鲜膜盖上保鲜膜,在温暖的室温(约25℃)下发酵面团。如果温度较高,发酵时间就会缩短。你也可以在冰箱里冷藏和发酵一夜。发酵至面团变大2.5倍,然后用手指面粉轻轻戳一下面团,取出的洞不会塌陷或收缩,大约一个小时-1.5小时。

用手掌压面团,抽干气体。你可以用滚针把面团卷出来,折叠1-2次,这样气体就可以完全排出了。

揉面团,盖上保鲜膜,放松10分钟。(如果你做了多个面团,请把面团均匀地摊在这里,分开揉)

然后面团被塑造成橄榄状。面团被压平并卷成一个长椭圆形,然后从一端滚到另一端,中间卷曲两边,形成中间两个大尖的形状。当你把它卷起来的时候,保持你的嘴紧。

把你的嘴放在一个烤盘里,上面覆盖着硅酮纸进行最后发酵。理想的发酵温度为38℃,湿度为85%。发酵约35-45分钟,直到面团翻一番。你可以把面团放进烤箱里,在烤箱里放热水创造温度和湿度。

在面团表面筛上一层干面粉,以便装饰(除配方外)。只需使用高面筋面粉,其他面粉就可以了。

用刀切面团表面的花纹,斜行,动作快而锐利,约半厘米深。

把烤箱预热到220℃,把面包放在烤箱中间烤20-25分钟,直到面包表面变成金黄色。

新释放的外壳坚硬,放在冷却架上冷却,然后放入袋或面包盒保存。

面包片可用作主食,也可横向切片(切得更宽),然后用蔬菜、煎蛋、火腿、奶酪和其他配料制作三明治。

二、即食燕麦片或速食燕麦片(可在超级市场买到)

3.如果你没有切袋刀,你可以用其他薄而锋利的刀片(必须足够薄)代替它,例如剃须刀、手术刀或小黄刀。

4.不同烤箱的温度不同,请根据实际情况调整

5.面包的味道不太软,但它有一些粗糙的感觉,但它充满了谷物的香气,咀嚼的香味越来越多。

6.一次做两份(这个食谱是一个版本,适合初学者尝试)切成薄片,密封并在冰箱里冷冻(冷冻,-18℃),取出几片冷冻,再在烤箱里烤,或在微波炉里加热。