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农村大厨透露到,做红烧兔肉时,这是去除腥味的第3步,土腥味会更重

作者:FZ09 来源: 更新时间:2020-12-18 06:58:06

兔肉肉质非常好,蛋白质丰富,比一般的肉含量高,而胆固醇和脂肪含量相对较低,深受喜爱。兔肉的做法有很多,可以做卤制,也可以用来红烧。今天我们要说的就是红烧兔肉。我们知道兔肉有腥味。如果不去除,会影响菜肴的口感。既然如此,又该如何处理?

当农村厨师长说到“烤着吃红兔肉”的时候,切记这三个步骤,一点土腥味都没有。

小编也很喜欢吃兔肉。值得一提的是,野兔肉肉质非常紧实细腻。但我每次炒兔肉,都有一股兔腥味。后来专门从野味厨师那里得知,做“红烧兔肉”时要牢记这三个步骤,而且没有任何兔肉的腥味。下面教大家如何处理兔肉中的兔腥味。

乡村厨师说:“兔肉必须是活的。一般的死兔肉腥味更重,肉质不嫩。以公兔肉为例,鱼腥味更重,所以老板最好把鱼腥味的地方去掉,“选材是非常重要的第一步。”

将去毛后的兔肉洗净,剁成小块,在浸泡后的盐水中浸泡2小时左右。接着焯一下。冷水入锅,加入姜片。倒入少量料酒。大火煮沸。用开水把血洗掉。这是去腥的第二步。做到这里,腥味差不多都出来了。

要想彻底消除兔腥味,还需要重视材料的搭配。因此,在挑选兔肉时,最好添加香料。如大蒜、花椒、茴香、肉桂等可以抑制兔肉的腥味。同时也增加了兔肉的香气,使口感更加丰富。这是去腥的第三步。

红烧兔肉的具体做法:

兔肉要按照第二步的方法处理后才能烤制。锅中放油,油热至7分钟时,放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜、蒜,香爆香,然后放入兔肉翻炒5分钟。

接着加入少量白酒,常抽,或加白糖,炒上色,然后加入一碗清水,待榨成汁,然后加入适量食盐和辣椒炒出锅。

本文相关词语概念解析:

兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称菜兔肉。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉。兔肉蛋白质含量高达70%,高于一般肉,但脂肪和胆固醇含量却低于所有肉,所以有肉里的蔬菜之说。每年的深秋至深冬间,口感更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,并在全国各地生产销售。兔肉是兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又称“菜兔肉”、“野兔肉”。在日本,兔肉被称为美容肉,深受年轻女子的喜爱,常作为美容食品食用。